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初尝白酒的五个女生第一次就喝掉了两瓶，“衡水老白干”究竟有何魅力？

2022-03-02 16:01:26 来源：壹点网

“老白干”者，华夏之历史名酿也。世人言及“老白干”，必云衡水；而言及衡水，必云“老白干”，盖因衡水老白干之名扬天下久矣，世人莫有不知者。

作为一名河北人，对于衡水老白干的名号自然早有耳闻，但由于自身原因和女性的身份，平时基本不饮酒，更不要说白酒。初识老白干还是在一次大学舍友聚会上。

记得那是一个仲夏之夜，天南地北的舍友们，又一次相聚在大学旁那个吃了四年的小饭馆，谈天说地、回忆曾经。聊到兴处，家是衡水的老三突然拿出了两瓶白酒——衡水老白干，这家乡特产带的着实吓了我们一跳。因为我们之前聚会基本就是啤酒、饮料、矿泉水，还从没喝过白酒。于是纷纷说道，这是要干嘛啊，不想回家的节奏啊？谁知老三随口说道：“没事，喝老白干，不上头！”电视上一句常听的广告语，顿时让我们笑作一团。那还说啥，气氛到这了，喝吧。五个女生每人四两，算是第一次初尝了白酒。你还别说，晚上睡得真香，第二天一觉醒来神清气爽，四肢舒展，头不疼，口不干，很舒服的感觉。也正是这一次让我真正喜欢上了这个酒，迷上了这个酒！打这以后，衡水老白干也就成了我们聚会的必选酒，当然并不是每次都喝，但是只要喝，就是它。

后来有幸来到衡水老白干酒厂参观，亲身来到这家酒厂，揭开衡水老白干好喝不上头的秘密了。

走进衡水老白干厂区大门，远远就闻到一股酒香，“隔墙千家醉，开坛十里香”的美誉果然名不虚传。在一路的酒香引领下，我们很快就来到了8号酿造工坊，这里就是衡水老白干传统酿造工坊了。迈过高高的门槛，一来到工坊内部，我就被眼前的场景惊呆了，心里只有一个词：干净！偌大的工坊一尘不染，设备、原料、工具摆放规整，身着红色工装的酿酒师傅们正在有序的忙碌着，将酿酒原料装入一个直径约两米的圆形木桶中。据工作人员介绍，这就是老白干传统的人工装甑工艺了。人工装甑讲究“轻、松、匀、薄、准、平”、“两小一大两干一湿”，每一个动作都可能影响到酒的香味。只有具多年酿酒经验的老师傅，才能延续老白干古法酿造之风味。而这酿酒原料也是有着严苛的筛选标准，精选的优质高粱，淀粉含量要达到61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。这一串数字不仅让我们看到了企业的严谨经营态度，更代表了衡水老白干传承千年的匠心，难怪衡水老白干能做到芳香秀雅、醇厚丰柔、干洌爽净、回味悠长，品质赢得广大消费者的认可，与老白干人千百年来对酿造技艺的不懈追求和祖祖辈辈酿造技师对初心的如一坚守密不可分。

从8号工坊出来，经过一条幽静的走廊，地面大石板上雕刻了历朝历代不同“酒”字，无论字形如何演变，气韵总是一脉相承。就好像衡水老白干传承千年，不断融入新的文化、新的技术，但始终坚持地缸发酵、人工装甑、人工入醅、人工出缸等传统酿造技法，因为这才是衡水老白干的灵魂所在。衡水老白干的独特的酿造工艺已经被列为中国非物质文化遗产，相信未来也将继续传承下去。

如果说8号工坊代表的是衡水老白干酿酒的1.0时代，那么10号工坊就是2.0时代。在保留老白干传统酿造技艺精髓的基础上，辅助机械润料、机械拌醅、机械摊凉、行车运输等机械化操作，减轻人工劳动量，以传统为核心，以现代化为外延，让衡水老白干得以不断发展壮大。10号工坊最为震撼的不是机械臂的操作，而是那一排排一列列望不到尽头的酿造地缸。埋藏在地下的地缸只露出红布包裹的缸边，木质圆形缸盖中央系着红色绸布扎成的花朵，像一个个盖着红盖头的新娘，娇羞地等待着盖头被揭开的那一刻惊艳四座。

衡水老白干之所以不上头，秘密就在这地缸里。相比酱香酒酿造使用的泥窖、石窖，衡水老白干使用地缸酿造，能够有效隔绝泥土杂质，避免有害微生物和杂味的产生，酒体纯净，发酵过程中产生的杂醇油含量极低。杂醇油就是酒后上头的元凶，它能使神经系统充血，使人感觉到头晕、头痛，而杂醇油在体内氧化的速度比乙醇慢，停留时间长，所以饮酒后第二天仍然头昏脑涨，便是杂醇油的“功劳”了。衡水老白干的杂醇油含量低于原国家标准的四分之一，甚至不到酱香酒的一半，酒体分子量小，易分解，代谢快，才能够醉的慢，醒的快，饮后舒适不上头。