2022贵州茅台酒二十四节气品鉴会·霜降秋暮赏宴
10月23日,2022贵州茅台酒二十四节气品鉴会—— 融·霜降秋暮赏宴在广东湛江民大喜来登酒店举行。
霜降是二十四节气中的第十八个节气,也是秋季的最后一个节气。陆游曾赋诗:“枯草霜花白,寒窗月新影”。此时,天气渐冷,初霜出现,草木摇落,预示着初冬即将降临。在霜降当日,贵州茅台湛江友谊酒业召集茅粉,通过时令美食与茅台酒之间的火花碰撞,打造一场专属贵州茅台酒的米其林晚宴。
“融”字是从饮食衍生出的哲学,是融合,亦是共生。而在本系列的宴席上,它又有了更多含义:茅台从赤水河到广东的珠江,是一种融和;我们宴席中的“中”和“西”,是一种融合;茅台融宴因循节气作时宴,亦是对天地自然的礼敬与融通。
宴会开始之前,2022年茅台全国巡回品鉴会主持人阿徐笑长(徐军)为来宾讲解茅台7轮次酒。7轮次酒是茅台酒应时而动的具体呈现,重阳下沙,小雪造沙,冬至1轮次,立春2轮次,清明3轮次,立夏4轮次, 夏至5轮次,大暑6轮次,处暑7轮次,7个轮次风味各不相同,共同成就茅台的“幽雅细腻”。世界上最复杂的酿酒工艺成就了茅台的巅峰品质。
宴会菜式名称皆选自唐宋关于秋季的诗词,从初秋到深秋,嘉宾在品尝佳肴美馔之际,亦能感受到独属于这个节气的诗意。
数树深红出浅黄:(三色头盘—香芒脆皮鸡,甜豆冰鲍8头,华话小蕃茄)
做法:香芒脆皮鸡:(用安铺走地鸡,做出烧鸡去骨切小块,芒果切小切块,吐司切小块,三层放起);
甜豆冰鲍8头:(用硇洲岛鲜鲍鱼慢火煮30分钟冷了再放入自制的酱汁里泡3小时入味取出摆盘,放上少许甜豆仁装饰);
华话小蕃茄:(小蕃茄用自制华梅汁浸泡2小时,酸酸甜甜开胃)。
2 万物霜天竟自由:(金线莲灵芝炖水鸭皇)
金线莲叶脉金黄、红绿相间,太阳照射时还会闪闪发光,自带雍容华贵的气质,采自福建深山的天然金线莲,加上灵芝,炖足8小时,清热解毒、补气固本,清香可口
3 鳞光碧水片片来:龙皇坡金甲—对虾煎酿虎斑鱼
做法:用大的斑节斑和老虎斑鱼肉结合,把虾肉做成㬵酿到改好刀的鱼球上,用高温油炸至金黄,外香里嫩,加入豉油皇味道极鲜。
4 金钿锦盒展玉纤:黑松露和牛礼物盒
做法:用5M和牛切片包裹着黑松露菌菇和牛肉丁做出的馅,浓香的黑松露结合了和牛味,用芹菜丝扎紧跟礼物盒样子,摆盘装饰。
5 海上涛头一线来:鲍汁野米扣关东辽参
做法:用关东辽参鲍汁扣入味,野米炒香鲍汁扣入味摆上辽参装饰上菜,浓香鲍汁味
6 错镂金环映明月:银环绿野鸡枞菌
做法:用鸡枞菌喂入味装入冬瓜圈内,淋上蔬菜汁。
7 霜降蟹膏肥:阳澄湖蟹黄手工面
做法:用阳阳澄湖大闸蟹拆肉拆黄扒上手工面搅拌一起吃
元朝诗人王冕曾写下“露深花气冷,霜降蟹膏肥。”的诗句,流水人家,含露秋华,以及霜降时分肥美的螃蟹,充满了秋天的精致之感。作为“蟹中之王”,阳澄湖大闸蟹肉质细腻、鲜嫩,浇在手工面上的蟹肉蟹黄诱人至极,一股淡淡的甘甜鲜味,让人尺颊生香。
8 玉碗乘来琥珀光:雪燕桂花炖津梨
做法:雪燕津梨加入桂花糖水一起炖,清甜可口。
干燥是秋冬天的主旋律,此时最需要润肺生津;现炖的雪燕津梨美颜又滋润,雪燕像似波光粼粼的水面,加入桂花糖水,碗中呈现一幅温暖的秋日之光。
主持人阿徐笑长(徐军)在几道菜品中间,穿插讲解了茅台酒品鉴的观色、闻香、品味、看风格。嘉宾纷纷效仿。气氛热烈融洽。
茅台酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长,空杯留香持久。每一瓶茅台,都是一年酿造,三载陈酿,五年乃成,所以我们说2022年的茅台酒是5年时光沉淀的味道。“
茅台酒的每一个细小的侧面都有着丰富的人文历史故事,厚重的文化积淀与茅台人的执着追求,谱写出连绵千年的浪漫传奇。犹如中国发给世界的一张飘香的名片,具象的茅台酒和抽象的人文,在以醉人的芳香让世界了解自己的同时,也将中华酒文化的魅力和韵味淋漓尽致地展示给了世界,让其了解中国酒、中国文化。
贵州茅台酒二十四节气品鉴会·融宴是一次世界东西美食与美酒的碰撞。
免责声明:市场有风险,选择需谨慎!此文仅供参考,不作买卖依据。
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